Когда клубы дыма из камина заполняют в комнату, мясо на мангале начисто сгорает, а костер упорно не разгорается, магия оборачивается разочарованием. Почему? Потому что мы забыли про физику процесса. Огонь всегда остается опасной стихей, но она подчиняется давно познанным и довольно простым законам. Научитесь договариваться с огнем, и он согреет вас, обеспечит вкусным обедом или ужином, подарит ощущение уюта.
ТЯГА: ПЕРВЫЙ ПОМОЩНИК
Прежде чем чиркать спичкой, нужно понять, куда пойдет дым. Тяга — это движение воздуха снизу вверх. Огонь питается кислородом, и если кислорода нет, он задыхается.
В камине всё решает труба. Перед розжигом всегда проверяйте тягу. Поднесите зажженную спичку к дымоходу. Если пламя уверенно тянется вверх, можно начинать. Если колеблется или идет в комнату, вы столкнулись с воздушной пробкой. Но это не беда, нужно просто прогреть трубу: cожгите пару газет прямо под дымоходом, чтобы теплый воздух вытолкнул холодный наружу.
В мангале тягу создаете вы сами. Отверстия в стенках и днище должны быть открыты, пока разгораются угли — это не дизайн, а система подачи кислорода. Как только появился жар, начните регулировать процесс заслонками, чтобы не сжечь мясо, которое собираетесь приготовить.
Тягу для костра обеспечивает ветер. Если его нет, пламя будет чадить. В безветренную погоду лучше разводить огонь в небольшом углублении или, наоборот, сложить конструкцию так, чтобы она сама создавала тягу (например, в виде вигвама, миниатюрного шалаша).
ДРОВА: АНАТОМИЯ ГОРЕНИЯ
Не все деревья одинаково полезны. Выбор дров зависит от того, что вы хотите получить: тепло, угли или аромат.
Для камина и долгого тепла:
· Лучшие дрова — береза. Она горит жарко, дает красивое пламя и приятный запах. Но кора быстро прогорает, и если вы хотите, чтобы огонь жил всю ночь, нужны дрова поосновательнее.
· Дуб и ясень — это уголь и жар. Они горят долго, медленно, дают плотные угли. Идеально для камина, если вы собираетесь сидеть у огня весь вечер.
· Сосна и ель — для настроения. Горят весело, с треском, стреляют искрами (будьте осторожны с открытым пламенем). Но смола коптит и засоряет дымоход. Для камина — на один раз, но для костра — самое то.
Для мангала (на шашлык):
· Идеал — береза и липа. Они дают ровный жар без запаха смолы.
· Плодовые деревья (вишня, яблоня, груша) — для гурманов. Дым от них дает легкий фруктовый аромат мясу.
· Сосна и ель — табу для мангала. Смола даст горечь, а мясо покроется сажей.
Дрова должны быть сухими. Сырые дрова не горят, они тлеют и коптят. Заготавливать дрова нужно минимум за год до использования.
АРХИТЕКТУРА КОСТРА
При желании разжечь костер ветки или дрова нужно не просто бросить в кучу, а правильно сложить. Существуют три классические конструкции:
1. Шалаш (вигвам). Самый простой и быстрый способ. Тонкие ветки (растопка) складывают в виде конуса, внутри должны быть бумага или береста. Поджигать нужно снизу, тогда пламя быстро переходит от тонких веток к толстым, находящимся в верхней части шалаша.
Плюсы: Быстрый и яркий огонь.
Минусы: Прогорает быстро, углей мало.
2. Колодец (сруб). Классика для долгого горения и получения углей. Два бревна кладутся параллельно, на них перпендикулярно помещают два других, затем нужно повторить все сначала, чтобы получился сруб избы. Внутрь закладывается растопка.
Плюсы: Огонь горит долго и равномерно, дает отличные угли. Идеально для мангала, если дрова крупные.
Минусы: Требует места и аккуратной укладки.
3. Нодья (таежный костер). Подходит для тех, кто собрался сидеть у огня всю ночь. Берутся три толстых бревна (диаметром от 20 см). Два кладутся рядом на землю, на них — растопка. Когда они разгораются, сверху добавляют третье бревно. Конструкция горит часами, не требуя ухода, и дает мощное отраженное тепло.
МАНГАЛ: ЖАР ВМЕСТО ПЛАМЕНИ
Самая частая ошибка начинающего мангальщика заключается в том, что он пытается пожарить мясо, когда угли еще охвачены языками пламени. Пламя — это огонь, жар — это излучение от раскаленных углей.
Мясо должно готовиться на углях, а не на огне. Ждите. Дайте дровам прогореть до состояния красных углей, покрытых легким слоем белого пепла. Именно в этот момент температура максимальна и стабильна.
Чтобы получить ровный слой жара, угли нужно разбить кочергой и разровнять по всей площади мангала. Крупные куски — под центр, где мясо будет толще, мелкие — по краям. Расстояние от углей до шампуров должно быть примерно одинаковым (10-15 см).
Жидкость для розжига — зло. Она пахнет химией, пропитывает мясо и опасна в использовании. Забудьте о ней, если хотите чувствовать вкус продукта, а не бензина или чего-то подобного.
Чем разжигать мангал:
· Береста. Лучшая природная растопка. Горит даже мокрой.
· Лучина. Тонко настроганные сухие щепки из центра сухого полена.
· Газета. Скрученная в рулон или сложенная гармошкой.
Главный секрет: растопка кладется под дрова, а не сверху, и огонь идет вверх. Если вы положите спичку на газету, а сверху добавите бревно, огонь задохнется.
КАМИН: ИСКУССТВО ОДНОЙ СПИЧКИ
Розжиг камина с одной спички — признак мастерства. Давайте разберемся, как его достичь:
1. Откройте шибер (заслонку) полностью.
2. На чистую решетку положите скомканные газеты.
3. На газеты положите тонкие щепки (лучину) крест-накрест.
4. Сверху — два-три небольших полена (колодцем или шалашом, но не плотно).
5. Подожгите газеты в нескольких местах.
6. Прикройте дверцу (но не плотно, чтобы был приток воздуха).
Через 10-15 минут, когда дрова разгорятся, можно подкладывать более крупные поленья. И просто сидеть, слушать треск и смотреть на танец пламени. В этом и есть дзен загородной жизни.
Развести огонь — значит приручить стихию. Это не сложно, если понимать, что огонь любит порядок, сухость и воздух. Правильные дрова, грамотная укладка, немного терпения, и у вас будет идеальный жар для стейка или живой огонь в камине, который согреет не хуже десятка батарей. И пусть ваш дом пахнет дымом — по-настоящему, по-мужски.