Главное правило — убрать овощи до первых заморозков. Подмерзшие плоды не хранятся, они начнут гнить в первую очередь. Сбор обычно приходится на сентябрь-октябрь, в сухой и солнечный день.
Тыква готова к сбору, если:
· плодоножка стала сухой и жесткой;
· листья на плетях пожелтели и засохли;
· кожура затвердела, а при постукивании слышен глухой звук.
Кабачки и патиссоны собирают по мере созревания. Для длительного хранения отбирают только позднеспелые сорта — ранние долго не лежат. Признак зрелости кабачка: плод издает глухой звук при постукивании, семена внутри не до конца развиты, кожица плотная.
Техника сбора: как не повредить плод
Срезайте овощи острым секатором или ножом, обязательно оставляя плодоножку. Это самое важное правило, которое определяет, сколько пролежит урожай. Длина плодоножки должна быть 4-7 см.
Почему это так важно? Плодоножка работает как природная пробка, защищая плод от проникновения бактерий и грибков. Если сорвать тыкву у самого основания, на месте среза образуется открытая рана, через которую патогены попадают внутрь. При переноске держите овощ как мяч — не берите за хвостик, он может отломаться.
Поврежденные, с царапинами и вмятинами плоды на хранение не закладывайте. Их удел — немедленное употребление или переработка.
Подготовка к хранению: просушка и сортировка
После сбора разложите урожай в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте на 10-14 дней. За это время кожура затвердеет, образуя дополнительный защитный слой, а тыква станет слаще — в ней накапливаются сахара.
Кабачки и патиссоны достаточно подержать 1-2 дня в сухом месте. Мыть их перед хранением нельзя — это повреждает естественный защитный слой. Достаточно аккуратно очистить от грязи сухой тряпкой или мягкой щеткой.
Отсортируйте плоды: неповрежденные и с плодоножкой — на длительное хранение, все остальные — в переработку или на стол. Недозрелые плоды тоже можно положить в теплое помещение — они дозреют уже дома.
Условия хранения: температура, влажность, вентиляция
Идеальные условия для всех тыквенных — прохлада, сухость и темнота. Но есть и отличия.
Тыква:
· Лучшая температура: 10-15°C. Допустима комнатная, но тогда срок хранения сокращается.
· Влажность воздуха: 75-80%. При более высокой влажности срок хранения может сократиться.
· Сорта-долгожители: крупноплодные и мускатные (Грибовская зимняя, Волжская серая, Жемчужина) — 4-6 месяцев. Твердокорые (Мозолеевская, Миндальная) лежат около двух месяцев, потом семена начинают прорастать, и мякоть становится горькой.
Кабачки и патиссоны:
· Температура: 4-10°C, оптимально около 6°C. Кабачки хорошо чувствуют себя при 2-3°C, но не ниже.
· Влажность: 80-85%.
· Срок хранения кабачков: до февраля, дальше семена начинают прорастать, вкус ухудшается.
Кабачки и патиссоны в отличие от тыквы не любят сквозняков.
Способы закладки на хранение
На стеллажах или полках. Насыпьте слой сухой соломы или бумаги, уложите овощи в один ряд плодоножками вверх. Плоды не должны соприкасаться друг с другом.
В ящиках. Переложите плоды сухим мхом, соломой или бумагой.
В подвешенном состоянии. Каждый кабачок можно поместить в чулок и подвесить плодоножкой вверх.
Для квартирного хранения. Используйте балкон, кладовку или самое прохладное место в квартире, подальше от батарей и солнечного света. Если нет балкона, можно сделать утепленный ящик из картона с толщиной утеплителя 15 см, внутри которого поддерживается температура 2-5°C.
Главное: регулярно осматривайте заложенные на хранение плоды. Заметили подгнивший — срочно уберите его, иначе инфекция перекинется на соседей. Если заметили темные пятна или водянистые круги — нарежьте, удалите повреждения и отправьте в морозилку.
Альтернатива: заморозка и переработка
Не все плоды годны для долгого свежего хранения. Молодые кабачки и патиссоны можно заморозить. Для этого их режут кубиками или кружками, бланшируют 2-3 минуты в кипятке, остужают, обсушивают и раскладывают по пакетам. В морозилке они хранятся до 3-6 месяцев.
Собрать урожай — полдела. Сохранить его — настоящее мужское дело. Каждая деталь — от длины плодоножки до влажности в погребе — определяет, сохранится ваш урожай до января или сгниет в октябре.