Секрет в том, что алкоголь в глинтвейне — не главное. Главное — пряности, фрукты и тепло. Уберите вино, добавьте яблочный сок или морс, и получите напиток, который можно пить за рулем, детям и тем, кто просто не пьет. При этом вкус останется насыщенным, пряным и согревающим. И сделать это своими руками — проще, чем кажется.
Что понадобится
На кастрюлю объемом 2 литра:
· Яблочный сок — 1 литр. Лучше брать натуральный, без сахара. Или осветленный, если не любите мякоть.
· Вода — 500 мл. Чтобы разбавить сок и не сделать напиток слишком приторным.
· Яблоки — 2-3 штуки. Кисло-сладкие сорта, например антоновка или гренни смит. Нарезать дольками, кожуру не снимать — она дает аромат.
· Апельсин — 1 штука. Нарезать кружочками, не очищая. Цедра даст цитрусовую нотку.
· Мед — 2-3 столовые ложки. Добавлять в конце, когда напиток остынет до 60 градусов. В кипятке мед теряет полезные свойства.
· Палочка корицы — 1 штука. Или половина чайной ложки молотой.
· Гвоздика — 5-6 бутонов. Больше не надо, она перебивает все остальные ароматы.
· Звездчатый анис (бадьян) — 1-2 звездочки. Дает ту самую «глинтвейновую» нотку.
· Черный перец горошком — 3-4 горошины. Неожиданно, но работает. Добавляет легкую остроту.
· Имбирь — кусочек 2-3 см. Свежий, натертый или нарезанный тонкими ломтиками.
· Лимон — половина. Для кислоты.
Как готовить
Шаг первый: подготовка фруктов. Яблоки нарежьте дольками, апельсин — кружочками. Если апельсин с толстой кожурой, можно срезать немного цедры, но не всю — белая часть дает горечь.
Шаг второй: нагрев. В кастрюлю налейте воду и яблочный сок. Поставьте на средний огонь. Добавьте все специи: корицу, гвоздику, бадьян, перец, имбирь. Доведите до кипения, но не кипятите бурно.
Шаг третий: фрукты. Как только жидкость начнет закипать, убавьте огонь до минимума. Добавьте яблоки и апельсин. Накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 10-15 минут. Не давайте кипеть — напиток должен томиться, а не бурлить.
Шаг четвертый: мед и лимон. Снимите с огня. Дайте постоять две-три минуты, чтобы температура упала до 60 градусов. Добавьте мед и выжмите сок половины лимона. Перемешайте.
Шаг пятый: настой. Дайте напитку постоять под крышкой еще 10 минут. За это время специи раскроются полностью, а фрукты отдадут аромат.
Шаг шестой: подача. Процедите через сито, чтобы убрать специи и фрукты. Разлейте по кружкам. Можно добавить дольку яблока или палочку корицы для красоты.
Вариации
С клюквенным морсом. Замените половину яблочного сока клюквенным морсом. Получится более кислый и терпкий вариант. Отлично согревает.
С вишней. Добавьте горсть замороженной вишни вместе с яблоками. Даст глубокий красный цвет и приятную кислинку.
С грушей. Вместо яблок возьмите две груши. Они дают более мягкий, сладкий вкус.
С имбирем и медом. Увеличьте количество имбиря до 5 см. Получится пряный, почти жгучий напиток, который отлично согревает после долгой дороги.
С травами. Добавьте веточку розмарина или тимьяна. Это неожиданно, но работает. Травы дают хвойный, лесной аромат.
Что важно помнить
Не кипятите мед. При температуре выше 60 градусов он теряет полезные свойства и приобретает неприятный привкус. Добавляйте только в теплый напиток.
Не переборщите с гвоздикой. Пять-шесть бутонов на два литра — достаточно. Больше — и напиток станет горьким и аптечным.
Специи можно не процеживать. Если вы пьете глинтвейн сразу, можно оставить палочку корицы и звездочку бадьяна в кружке. Это красиво и ароматно.
Подавайте горячим. Безалкогольный глинтвейн быстро остывает. Лучше налить в термос, если планируете пить в дороге или на прогулке.
Почему это стоит попробовать
Безалкогольный глинтвейн — это не «напиток для тех, кому нельзя». Это самостоятельная вещь, которую многие выбирают осознанно. Он согревает, не туманит голову, не вызывает привыкания и не мешает сесть за руль. При этом вкус у него богаче, чем у простого чая или сока.
И готовить его — нормальное мужское занятие. Здесь не нужна суета. Нужно понимание, что и зачем ты кладешь в кастрюлю. Гвоздика дает глубину, бадьян — ту самую пряную нотку, имбирь — остроту. Огонь под контролем, напиток не бурлит, а томится. Мед идет в теплую жидкость, а не в кипяток. Это не кулинарная магия, это точность и уважение к процессу.
Двадцать минут у плиты — и у вас в руках термос с горячим, пряным напитком, который не лишает прав и не бьет в голову. Вы сделали это сами. Из простых продуктов, без алкоголя, без компромиссов. За рулем, дома, на даче, на рыбалке — везде, где нужно согреться и почувствовать себя человеком, а не замерзшим водителем.
Мужчина, который умеет приготовить такой глинтвейн, не зависит от обстоятельств. Он сам создает себе комфорт. И это — лучшее, что можно сделать холодным вечером после долгой дороги.